在很多菜谱中都有"勾芡"这个词,它是什么意思啊?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/01 09:11:28

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

就是起锅的时候在炒的菜中加入调了水的生粉汁,让炒出来的菜不会显的很干,有粘稠的汁状的美感